ما هي نسبة السكر في العسل الطبيعي؟.. العسل الطبيعي هو عبارة عن مادة سكرية تتميز بطعم ورائحة ونكهة خاصة، وتنحصر قيمته الغذائية في أنه يحتوي على السكريات المختلفة (غلوكوز وفركتوز بالدرجة الأولى) وعلى السكروز والسكريات المتعددة.
كما أنه يحتوي على الدكسترينات و الحموض العضوية المختلفة وبعض الفيتامينات والأنزيمات ومواد عطرية وأملاح بعض المعادن, ومواد أخرى كثيرة.
يدخل العسل الطبيعي في تصنيع بعض الأنواع من الحلويات، حيث يستعمل في تجهيز بعض الحشوات الخاصة.
ما هي نسبة السكر في العسل الطبيعي؟
يجب أن يتوفر في عسل النحل بأشكاله المختلفة الشروط العامة التالية :
1. ألا يحتوي على أي طعم غريب مغاير للطعم الحلو المميز له.
2. أن تكون الأقراص العسلية خالية من بيض النحل ويرقاته وأن تغطى أغلب العيون السداسية طبيعياً بالشمع.
3. أن يكون خالياً من أية إضافات غذائية طبيعية أو صناعية.
4. أن يكون خالياً من التخمر ولا تظهر الرغوة الناتجة عن التخمر.
5. ألا يكون قد عولج بالحرارة لدرجة تثبيط فعاليات الإنزيمات الموجودة فيه طبيعياً أو تقلل من نشاطها.
6. يجب أن يحتوي على فعالية لإنزيم الدياستاز لا تقل عن (8) وحدات (حسب مقياس غوث) وبحيث لا يزيد الهيدروكسيل ميتيل فورفورال عن 40 مغ/كغ.
7. يجب أن يكون للعسل المتبلور صفات وخصائص العسل السائل عند تسخينه مدة نصف ساعة لدرجة حرارة تقارب الـ 55 °م.
8. يجب أن يكون خالياً من المواد الغريبة والحشرات وأجزائها عدا المواد المذكورة في البند 2.
9. يحرف الضوء المستقطب إلى اليسار.
10. يجب ألا تزيد نسبة النداوة (الرطوبة) على 21%.
11. يجب ألا تزيد نسبة الرماد الكلي على 1%, كتلة/كتلة.
12. يجب ألا تزيد نسبة السكروز على 10%، كتلة/كتلة.
13. يجب ألا تقل نسبة السكر المرجع عن 60% ، كتلة/كتلة.
14. يجب ألا تزيد نسبة الحموضة الكلية على 40 ميلي مكافئ لكل 1000غ.
15. لا يسمح بتعديل حموضة العسل الطبيعية.
16. لا تزيد نسبة المواد الصلبة غير الذائبة في الماء على 0.5%, كتلة/كتلة.
17. يجب ألا تقل نسبة العيون السداسية المختومة في الأقراص العسلية عن 10%.
18. يجب ألا تزيد نسبة الغلوكوز عن الفركتوز بأكثر من 5% حداً أقصى.
أقرأ أيضاً
ما هي فوائد العسل الأبيض على الأطفال والكبار؟
تعليق واحد